"Хосперщик" в ресторан «ЗЕРНО»

Требуется "Хосперщик" в ресторан «ЗЕРНО» Описание задач: - Работа на хоспере : приготовление стейков, рыбы, овощей, бургерных котлет и других позиций на углях. - Контроль жара, закладки угля, поддержание стабильной температуры и времени приготовления. - Настройка решёток и уровней, работа щипцами/лопаткой, карамелизация и доведение до нужной прожарки. - Предварительный прогрев печи, очистка колосников и камер, ежедневная санитарная обработка рабочего места. - Поддержание единых стандартов вкуса, текстуры и подачи. - Взаимодействие с горячим/холодным цехами, чёткая работа по технологическим картам. - Соблюдение норм безопасности и требований по хранению и маркировке продуктов (FIFO, температурные режимы). Требования: - Уверенные навыки работы на хоспере или аналогичных угольных печах/грилях. - Знание степеней прожарки, реакций Майяра, базовых температур приготовления мяса, рыбы и овощей. - Понимание распределения жара, зон прямого/косвенного нагрева, умение работать с дымом и ароматами древесного угля. - Аккуратность, скорость, внимание к деталям, умение работать в пиковой загрузке. - Навыки подготовки маринадов, сухих смесей специй, базовых соусов к гриль-позициям. Что предстоит готовить: - Стейки (разные отрубы), бургеры, курица, морепродукты, овощи гриль, сезонные горячие блюда с хоспера. Инструменты и оборудование: - Хоспер Josper с термоконтролем, профессиональные щипцы, термощуп, решётки разной высоты, гастроинвентарь. Место работы: ресторан «ЗЕРНО».