РЕЗЮМЕ ШЕФ-ПОВАР Опыт работы: 20 лет Профессиональный профиль

РЕЗЮМЕ ШЕФ-ПОВАР Опыт работы: 20 лет Профессиональный профиль Профессиональный шеф-повар с 20-летним опытом работы в ресторанной индустрии. Специализация — японская, итальянская, вьетнамская и американская кухни, а также современные направления fast food. Имею практический опыт разработки меню, постановки кухни с нуля, обучения и контроля работы поваров, организации технологических процессов и сопровождения заведений. Ключевые компетенции * Японская кухня * Итальянская кухня * Вьетнамская кухня * Американская кухня * Fast Food * Шаурма и донер * Куриные крылышки и блюда в стиле KFC * Рамен * Бургеры * Разработка авторских блюд * Разработка и обновление меню * Составление технологических карт * Расчёт себестоимости и контроль фудкоста * Организация работы кухни * Обучение и наставничество поваров * Постановка кухни и рабочих процессов * Контроль качества блюд * Контроль соблюдения санитарных норм * Подбор оборудования и организация рабочих мест * Запуск новых заведений * Сопровождение заведения после открытия * Оптимизация работы кухни и персонала Разработка меню Опыт создания и адаптации меню под концепцию заведения, целевую аудиторию и формат бизнеса. Разработка блюд и технологических процессов для: * ресторанов; * кафе; * fast food; * бургерных; * заведений с азиатской кухней; * заведений с итальянской кухней; * шаурмы и донеров; * куриных крылышек; * рамена; * бургеров. Обучение персонала * Обучение поваров технологиям приготовления блюд. * Постановка работы кухни. * Обучение стандартам качества и подачи. * Контроль соблюдения рецептур и технологических карт. * Наставничество новых сотрудников. * Проведение практического обучения непосредственно на кухне. Сопровождение заведений Полное профессиональное сопровождение кухни на этапах: Концепция → разработка меню → технологические карты → подбор оборудования → организация кухни → обучение персонала → запуск → контроль качества → оптимизация работы. Профессиональные качества Ответственность, дисциплинированность, организованность, лидерские качества, умение работать в команде, высокая требовательность к качеству продукции, способность эффективно организовать работу кухни и обучать персонал. Цель Занять позицию Шеф-повара / Бренд-шеф-повара / Шеф-консультанта, где мой опыт поможет развивать кухню, создавать востребованное меню, обучать команду и повышать качество работы заведения.